Breaders (Forno Brisa) consolida il controllo di Cum Panis, il pane artigianale di Milano

Breaders, società benefit bolognese nota per l'insegna Forno Brisa, ha rilevato dalla holding Kore un ulteriore 25% di Cum Panis, panificio artigianale milanese anch'esso costituito in forma di società benefit, consolidando il controllo di una società di cui era già azionista di maggioranza. L'operazione, perfezionata a metà luglio, avrebbe un controvalore tra 2 e 3 milioni di euro secondo indiscrezioni di mercato, per una valorizzazione dell'intera società tra 8 e 12 milioni.

Cum Panis, con sede in via Tiraboschi a Milano, produce pane artigianale a lievito madre con farine biologiche macinate a pietra, in parte da grani coltivati direttamente (Saragolla, Solina, Senatore Cappelli), oltre a panettoni e altri prodotti da forno, distribuiti attraverso una rete di negozi di quartiere, l'e-commerce e i mercati agricoli. Nell'ultimo esercizio ha registrato ricavi per circa 7,3 milioni di euro, con un EBITDA di circa 1 milione.

La società è attiva anche sul fronte culturale con il Madre Project, scuola di panificazione e impresa, e con la rivista L'integrale, dedicata alla cultura del pane.

Per Breaders — che con Forno Brisa ha costruito a Bologna un modello di panificazione artigianale ad alta identità di marca — il rafforzamento in Cum Panis consolida un polo del pane artigianale di qualità tra Bologna e Milano, in un comparto dove i format premium continuano a guadagnare quota sui panifici tradizionali.