Breaders (Forno Brisa) consolida il controllo di Cum Panis, il pane artigianale di Milano
M&A · 31 July 2026
Breaders, società benefit bolognese nota per l'insegna Forno Brisa, ha rilevato dalla holding Kore un ulteriore 25% di Cum Panis, panificio artigianale milanese anch'esso costituito in forma di società benefit, consolidando il controllo di una società di cui era già azionista di maggioranza. L'operazione, perfezionata a metà luglio, avrebbe un controvalore tra 2 e 3 milioni di euro secondo indiscrezioni di mercato, per una valorizzazione dell'intera società tra 8 e 12 milioni.
Cum Panis, con sede in via Tiraboschi a Milano, produce pane artigianale a lievito madre con farine biologiche macinate a pietra, in parte da grani coltivati direttamente (Saragolla, Solina, Senatore Cappelli), oltre a panettoni e altri prodotti da forno, distribuiti attraverso una rete di negozi di quartiere, l'e-commerce e i mercati agricoli. Nell'ultimo esercizio ha registrato ricavi per circa 7,3 milioni di euro, con un EBITDA di circa 1 milione.
La società è attiva anche sul fronte culturale con il Madre Project, scuola di panificazione e impresa, e con la rivista L'integrale, dedicata alla cultura del pane.
Per Breaders — che con Forno Brisa ha costruito a Bologna un modello di panificazione artigianale ad alta identità di marca — il rafforzamento in Cum Panis consolida un polo del pane artigianale di qualità tra Bologna e Milano, in un comparto dove i format premium continuano a guadagnare quota sui panifici tradizionali.
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